Aszalt szilva tejfölösen.

(653. oldal)

––––––

Az aszalt szilvát, ha jól kimostuk, megfőzzük, de csak kevés vizben, hogy épen meg ne égjen ; levét leszűrjük, a szilvát egy mély kerektálra teszszük, egy csészébe egy kis kanál lisztből és jó édes tejfölből kevés habarást csinálunk, a szilva levével föleresztjük, de nehogy nagyon hideg legyen, tejföllel még fölszaporítjuk s a szilvára öntjük ; a tetejére egy darab irós vajat teszünk és zsemlyemorzsával behintjük. Fél órára sütőbe teszszük, és azután beadjuk.

––––––

Zsemlyemorzsával behintjük.

Elsőre olvasva elég bizarrul hangzik: aszalt szilva megfőzve, lisztes tejföl, és mindez megsütve...

De hát... többek között az ilyen és ehhez hasonló elsőre bizarr receptek miatt vágtam bele a könyv lefőzésébe. Hátha valami jó sül ki a végén, olyan dologból amiről nem is sejtenénk, hogy jó is lehet.

De ez pont nem az a recept. 

Azt nem mondanám, hogy teljes a kudarc, mert volt, akinek ízlett, de nekem az elkészülés után is bizarr maradt és Lőrincnek sem nyerte el a tetszését... 

Kacsához gondoltuk köretnek, aztán végül került mellé egy kis polenta a biztonság kedvéért ;)

A kacsa szintén Dobos recept alapján készült, és rendben is volt. Amilyennek egy kacsának lennie kell. A polenta nem. Mármint nem Dobos a recept, de jó lett. Receptek: itt

Hozzávalók:

• 1 csomag aszalt szilva
• 1 kis pohár tejföl
• 1 ek kukoricakeményítő, vagy liszt
• 1 marék zsemlenyorzsa (otthon darált!)

Elkészítés:

a szilvákat félbe esetleg 3 részre vágjuk, majd ujjnyi vízben egy egész picit megfőzzük. Ezáltal visszanyer némi nedvességet és szaftosabb lesz. Egy hőálló edénybe tesszük, és nyakonöntjük a liszttel elkevert tejföllel. Megszórjuk a morzsával és először alufóliával lefedve 20-25 percig sütjük, majd a fóliát levéve rápirítjuk a morzsát a tetejére, hogy ropogós legyen.

Egy kis kedvcsináló: 

"Vadkácsa-mell narancscsal", és mellé a fenti "Aszalt szilva tejfölösen."

Vadkácsa-mell narancscsal
Aszalt szilva tejfölösen
Polenta

Hideg leves szilvából villányi vörös borral.

( S o u p e   f r o i d e   a u x   p r u n e s . )

(123. oldal)

Hideg leves szilvából villányi vörös borral.

––––––

Negyven szem szép szilvát forró vízbe teszünk, két perczig benne hagyjuk, akkor kiszedjük, s gondosan lehéjazzuk.

Egy részét elveszszük, koczkákra vágjuk össze, aztán tiszta edénybe téve czukorporral behintjük, s egyelőre félreállítjuk.

A többi szilvát egy szűrőn áttörjük, egy kiló tört czukrot keverünk közé, két palaczk villányi vörös bort (a bor négy éves legyen) öntünk hozzá, aztán egy porczellán edénybe téve állítjuk, négy óra hoszszáig ott hagyjuk, azután csészékbe öntve föltálaljuk.

––––––

A szilvákat megpucoljuk, kockákra vágjuk, és kissé karamellizáljuk

Röviden és tömören Jókedvű-levesnek is hívhatnánk. Elég találó lenne. Gyorsan fejbe vágja az embert, ha nem vigyázunk :)

Nem az a klasszikus gyümölcs leves: az alkohol, a borral együtt teljes egészében, forralás nélkül benne marad, ezáltal rendkívül fontos, hogy milyen bor kerül bele! És ne együnk belőle túl sokat! :)

A szilvákat megforgattuk egy kis karamellben reménykedve abban, hogy ropogós kérget kap. Ez nem jött be, mert a szilva levet eresztett, de így azért egy kicsit összetettebb ízt kapott, mintha csak beszórtuk volna cukorral, ahogy a recept eredetileg is írja.

Kicsit ijesztőnek tűnt, hogy nem forraljuk ki az alkoholt a borból. Ennek ellenére meglepően jól sikerült, és kellően jó hangulatot biztosított az ebédhez... :)

Mindennapi levesnek nem ajánlanám, és a gyerekek számára sem ez a legmegfelelőbb választás, de mindenképpen van benne fantázia! talán tovább lehetne fejleszteni valamiféle jégkásás ital irányába a forró nyári napokra. mi legalábbis valami ilyesmin tanakodtunk Lőrinccel.

Hozzávalók (fél adag, kb 4-6 fő):

• 20 szem szép érett szilva
• 3 ek cukor
• 25 dkg barna cukor
• 1 üveg 4 éves villányi vörös bor (pl. Lelovits Merlot 2007)

Elkészítés:

A szilvákat leforrázzuk, és lehúzzuk a héját. Az érett szilvának könnyen lejön. A felét felkockázzuk, a másik felét pedig pürésítjük. 

Egy serpenyőben 3 ek cukorból karamellt készítünk, majd beleforgatjuk a kockára vágott szilvát. Ne főzzük!

A turmixolt szilvához hozzákeverjük a bort, és tálba tesszük. 

Tálalás: a darabolt, karamellizált szivát a tányérra halmozzuk, és mellé kanalazzuk a levest.

Bor ajánlás: Lelovits Merlot 2007

szilvás, fahéjjas, érett ízek

"Csak olyan borral főzz, amit szívesen meg is innál" – szól a bölcsesség, ami erre a levesre hatványozottan igaz, hiszen forralás, mitöbb főzés nélkül készül és a bor szinte teljes mellszélességgel viszi az ízképet. A recept 4 éves villányi bort említ, találgattunk miért... Villány a legdélebben fekvő borvidékünk, és az érett/érlelt ízjegyek valóban jól harmonizálnak a szilvával, illetve a villányi vörös fajták nagy része is hordozza aromáit. A hordós érlelés ízei pedig (fahéj, vanília) a leves fűszerezését is megoldják. 4 éves korában a leginkább talán a merlot fajta mutatja ezeket a szilvás, gyümölcsös, fűszeres jegyeket. A leves kóstolása után bátran állíthatom, hogy ez a fajta a legmegfelelőbb választás: gyümölcsök, szilva, nem túlzó tanninok, de még frissítő savasság. A mi választásunk egy Lelovits borra esett, ami nagyon jó döntésnek bizonyult – külön kóstolva is szilvás, fahéjjas, érett ízeket mutat, ami a levesbencsak tovább erősödik. Nem fárasztó, komoly, mégis frissítő ősz eleji élmény.

Paradicsom-lekvár.

––––––

A paradicsomot ha szitán áttörtük, czukorral addig főzzük, mig elég sűrü lesz, ha kihült, üvegbe rakjuk.

––––––

Paradicsomlekvár

Mindösszesen ennyi az utasítás a paradicsomlekvárt illetően.

Szó sincs a magokról, a héjról, cukor-gyümölcs arányról. Így hát mindez rám van bízva. A magam részéről nem szerettem volna bele magokat és héj darabokat, ezért először megpucoltam a paradicsomokat, majd kimagoztam őket. Az ebből lecsöpögő lé is belekült a lekvárba. A legpepecsebb része a dolognak így a hámozás-magozás procedúra, de az is viszonylag gyorsan megvan.

Hozzávalók:

• 1 rész paradicsom
• 1/4 rész cukor

Elkészítés:

A paradicsomokat egy hőálló edénybe tesszük, és forró vizet öntünk rá, pár másodpercig állni hagyjuk majd leöntjük, és hideg vízzel átöblítjük. A héjakat immár könnyűszerrel lehúzhatjuk. A héjtalan paradicsomokat félbevágjuk, és egy élesebb kanállal kikanalazzuk a magokat egy edénybe. Ezt botmixerel egész picit összezúzzuk, de nem turmixoljuk szét, majd leszűrjük.

A paradicsomokat egy nagy lábosba tesszük, és ráöntjük a magokból leszűrt levet. Alágyújtunk, és hozzáadjuk a cukrot. Ha kell, vízzel pótoljuk a folyadékot, hogy ellepje a paradicsomokat. Addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik, és karamellizálódik. Vigyázat, mert ha leég, könnyen keserűvé válhat.

Tehetünk bele fűszereket vagy hagyhatjuk natúran is.